墓石に刻んだ文字の色についてはルールはありません。どんな色でも大丈夫です。とは言えお墓にふさわしい色を選ぶのが良いと思います。地域により色が変わったりします。九州地方では金文字がポピュラーです。東海地方は白が多いですね